LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS (HOTR0020)
Descripción del curso
Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración.
Contenido del curso
75h
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOGÍSTICA Y ORGANIZACIÓN DE ALMACÉN Y STOCK Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales. - Logística dentro de la empresa. - Análisis de costes logísticos. - Indicadores de la gestión logística. Gestión y organización de los almacenes. - Principios organizativos del almacén - Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos. - Sistemas de almacenaje: introducción, topologías. - Lay out de los almacenes. - Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga). Organización del stock. - Introducción en la gestión de inventarios. - Clasificación de stocks. - Rotación de stocks. - Elementos integrantes de la composición de stock. - Clases de stocks. - Optimización de los costes de stock. - Método analítico de valoración a,b,c. - Cálculo de la norma. - Flujos internos. - Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar. - Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. - Controles de almacén. Organización del departamento de cocina. - Definición y organización característica. - Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. - Especificidades en la restauración colectiva. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. - Controles de almacén. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina. - Huevos. - Arroz. - Hortalizas. - Legumbres. - Condimentos y especias. - Pescados. - Mariscos. - Aves. - Carnes. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. - Formalización y traslado de solicitudes sencillas. - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería. - Sector hostelero. - Factores de riesgo. - Riesgos y medidas preventivas en el sector. - Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina. - Control de las medidas implantadas.
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- Duración: 75 h
- Precio: Gratuito
- Modalidad: Online
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- Mujeres.
- Jóvenes menores de 30 años con baja cualificación (no han obtenido el título de ESO).
- Personas en desempleo de larga duración (12 meses dentro de los 18 meses anteriores al inicio de la acción).
- Personas con discapacidad (reconocida igual o superior al 33%).
- Personas mayores de 45 años.
- Personas que constituyen familias monoparentales.
Financiados por la Unión Europea (NextGeneretionEU), el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes y Servicio Andaluz de Empleo.
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