COCINA BÁSICA (HOTR0008)
Descripción del curso
Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén.
Contenido del curso
80h
0.0. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular: 0.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post COVID-19: turismo sostenible. 0.2. Identificación de las características de la economía circular. 0.3. Determinación del concepto y características del turismo. Caracterización del área de cocina. 1.2. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria. 1.3. Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina. 1.4. Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina. Realización de operaciones sencillas en almacén. 2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas. 2.3. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina. 3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad. 3.2. Utilización, limpieza y mantenimiento. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina. 4.1. Preparación y corte de vegetales. 4.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos. 4.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza. 4.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias. Realización de elaboraciones elementales de cocina. 5.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones. 5.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina. 6.1. Uso de equipamiento básico asociado. 6.2. Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.
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- Duración: 80 h
- Precio: Gratuito
- Modalidad: Online
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- Mujeres.
- Jóvenes menores de 30 años con baja cualificación (no han obtenido el título de ESO).
- Personas en desempleo de larga duración (12 meses dentro de los 18 meses anteriores al inicio de la acción).
- Personas con discapacidad (reconocida igual o superior al 33%).
- Personas mayores de 45 años.
- Personas que constituyen familias monoparentales.
Financiados por la Unión Europea (NextGeneretionEU), el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes y Servicio Andaluz de Empleo.
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