INNOVACIÓN EN LA COCINA (HOTR0063)
Descripción del curso
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Contenido del curso
35h
• Introducción a la cocina molecular: - Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. - Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas. - Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas. - Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas. - Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas. • Aplicación de la cocina al vacío: - Uso y aplicaciones de la cocción al vacío. - Recetas realizadas con la cocción al vacío. • Uso del nitrógeno líquido en la cocina: - Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido. - Recetas realizadas con nitrógeno líquido. • Elaboración de espumas: - Uso y aplicaciones del sifón. - Recetas realizadas con espuma. • Aplicación del humo en la cocina. - Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas. • Empleo de flores y germinados en la cocina. • Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi. • Elaboración de repostería artística actual. - Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc. - Cookies. - Coulant. - Macarons. - Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
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CURSO 100% ONLINE Y GRATUITO
- Duración: 35 h
- Precio: Gratuito
- Modalidad: Online
¿Por qué apuntarme a este curso?
Persona en búsqueda activa de empleo:
- Mujeres.
- Jóvenes menores de 30 años con baja cualificación (no han obtenido el título de ESO).
- Personas en desempleo de larga duración (12 meses dentro de los 18 meses anteriores al inicio de la acción).
- Personas con discapacidad (reconocida igual o superior al 33%).
- Personas mayores de 45 años.
- Personas que constituyen familias monoparentales.
Financiados por la Unión Europea (NextGeneretionEU), el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes y Servicio Andaluz de Empleo.
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